El menú
Cocina italiana de temporada, hecha con cuidado
Todos los precios están escritos. Cada plato muestra sus calorías, alérgenos y notas dietéticas.
1234 Culinary Ave, Suite 100, Washington, DC 20002 · (202) 555-4567
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Filtro de dietas y alérgenos
Cómo indicamos los alérgenos
- Leche
- Huevo
- Pescado
- Crustáceos
- Frutos de cáscara
- Cacahuate
- Trigo
- Soya
- Ajonjolí
Antes de ordenar, informe a su mesero de cualquier alergia alimentaria. Nuestra cocina maneja los nueve alérgenos principales. Alérgenos y nutrición
01
Entradas
Bruschetta
$8.50Tomate fresco, albahaca, aceite de oliva y baguette tostada
- 290 kcal
- Trigo
- Vegetariano
- Vegano
- Sin lácteos
- Sin frutos secos
Nota del chef, maridaje y nutrición
Esperamos a los tomates que saben a agosto y rechazamos los que no. El pan es la baguette del día anterior, tostada sobre leña de roble hasta que suena al golpearla.
- Origen
- Tomates heirloom de una granja familiar del Eastern Shore de Maryland (julio a octubre); tomates de invernadero del valle de Shenandoah el resto del año. Aceite de oliva extra virgen de un solo olivar de Liguria.
- Con
- Una copa de Vermentino: sal, cítricos y la misma brisa marina que el aceite.
Información nutricional por porción Calorías 290 Grasa total 13 g Grasa saturada 2 g Grasa trans 0 g Colesterol 0 mg Sodio 520 mg Carbohidratos 36 g Fibra 3 g Azúcares 5 g Proteína 7 g Contiene: Trigo.
Ensalada César*
$9.00Lechuga romana crujiente con nuestro aderezo César casero
- 410 kcal
- Leche
- Huevo
- Pescado
- Trigo
- Sin frutos secos
Nota del chef, maridaje y nutrición
El aderezo se prepara al momento, a la antigua: yema cruda, anchoa, ajo, limón y Parmigiano, batidos hasta que hacen cinta. Pídalo y lo preparamos en su mesa.
- Origen
- Corazones de romana de un productor hidropónico del condado de Prince George's; Parmigiano Reggiano con 24 meses de maduración; anchoas del Cantábrico; crutones de nuestra propia masa madre.
- Con
- Un Soave Classico vibrante corta el aderezo igual que el limón.
Información nutricional por porción Calorías 410 Grasa total 32 g Grasa saturada 7 g Grasa trans 0 g Colesterol 120 mg Sodio 780 mg Carbohidratos 18 g Fibra 3 g Azúcares 3 g Proteína 13 g Contiene: Leche, Huevo, Pescado y Trigo.
02
Platos fuertes
Salmón a la parrilla*
$22.00Con salsa de mantequilla y limón y verduras de temporada
- 620 kcal
- Leche
- Pescado
- Sin gluten
- Sin frutos secos
- Pescetariano
Nota del chef, maridaje y nutrición
Con la piel hacia abajo en una plancha bien caliente y sin tocarlo: ese es todo el secreto. Lo servimos con el centro apenas opaco; díganos si lo prefiere bien cocido.
- Origen
- Salmón del Atlántico de acuicultura responsable (certificado ASC) de las islas Feroe; verduras del mercado de la semana: espárragos y zanahorias baby en primavera, calabaza y kale en otoño.
- Con
- Lugana o un Chardonnay sin barrica: cuerpo suficiente para la mantequilla y frescura suficiente para el limón.
Información nutricional por porción Calorías 620 Grasa total 40 g Grasa saturada 14 g Grasa trans 0.5 g Colesterol 155 mg Sodio 540 mg Carbohidratos 14 g Fibra 4 g Azúcares 6 g Proteína 46 g Contiene: Leche y Pescado.
Rib eye*
$28.00Corte prime de 340 g con puré de papa al ajo
- 1,180 kcal
- Leche
- Sin gluten
- Sin frutos secos
Nota del chef, maridaje y nutrición
Trescientos cuarenta gramos, madurado en seco veintiocho días y sazonado solo con sal la noche anterior. Reposa tanto como se cocinó. El puré lleva más ajo del que dicta la cortesía.
- Origen
- Carne USDA Prime de res alimentada con pasto y terminada con grano, de una cooperativa de pequeños ranchos del Piedmont de Virginia; papas Yukon Gold; mantequilla de crema cultivada de una lechería de Pensilvania.
- Con
- Barbera d'Alba: cereza viva y la acidez justa para refrescar el paladar entre bocado y bocado.
Información nutricional por porción Calorías 1,180 Grasa total 82 g Grasa saturada 36 g Grasa trans 3 g Colesterol 290 mg Sodio 960 mg Carbohidratos 38 g Fibra 3 g Azúcares 3 g Proteína 74 g Contiene: Leche.
Risotto de verduras
$18.00Arroz Arborio cremoso con hongos silvestres
- 640 kcal
- Leche
- Vegetariano
- Sin gluten
- Sin frutos secos
Nota del chef, maridaje y nutrición
Dieciocho minutos, removido por un solo cocinero que no puede alejarse de la olla. Se termina fuera del fuego con mantequilla y queso hasta que hace la ola, all'onda, al inclinar el plato.
- Origen
- Arroz Arborio tipo Carnaroli del Piamonte; hongos silvestres recolectados en las estribaciones de los Apalaches por un recolector autorizado; caldo de verduras hecho cada mañana. Terminado con un queso curado vegetariano (cuajo microbiano).
- Con
- Un Langhe Nebbiolo ligero: tierra con tierra.
Información nutricional por porción Calorías 640 Grasa total 26 g Grasa saturada 14 g Grasa trans 0.5 g Colesterol 60 mg Sodio 880 mg Carbohidratos 82 g Fibra 4 g Azúcares 4 g Proteína 17 g Contiene: Leche.
03
Postres
Tiramisú*
$7.50El clásico postre italiano con mascarpone
- 470 kcal
- Leche
- Huevo
- Trigo
- Vegetariano
- Sin frutos secos
- Alcohol · 21+
Nota del chef, maridaje y nutrición
La receta de la madre de Antonio, intacta salvo por el espresso, que hoy es mejor. Se prepara cada tarde y nunca se sirve al día siguiente.
- Origen
- Mascarpone de una lechería lombarda; huevos de gallinas camperas del condado de Lancaster, Pensilvania; nuestra mezcla de espresso; un chorrito de Marsala.
- Con
- Un espresso, por supuesto. O una copita de Marsala si la noche aún es joven.
Información nutricional por porción Calorías 470 Grasa total 30 g Grasa saturada 17 g Grasa trans 0.5 g Colesterol 210 mg Sodio 90 mg Carbohidratos 40 g Fibra 1 g Azúcares 26 g Proteína 9 g Contiene: Leche, Huevo y Trigo.
Cheesecake
$7.00Cheesecake cremoso con compota de frutos rojos
- 520 kcal
- Leche
- Huevo
- Trigo
- Vegetariano
- Sin frutos secos
Nota del chef, maridaje y nutrición
Mitad Nueva York, mitad Roma: queso crema para dar cuerpo, ricotta para dar ligereza y una base de biscotti sin almendra. La compota sigue la temporada de los frutos rojos.
- Origen
- Ricotta hecha en casa; frutos rojos de granjas de Maryland y Virginia en temporada, congelados en su punto para los meses de invierno.
- Con
- Un espresso, o un Moscato d'Asti, ligeramente espumoso, si hay algo que celebrar.
Información nutricional por porción Calorías 520 Grasa total 34 g Grasa saturada 19 g Grasa trans 1 g Colesterol 150 mg Sodio 360 mg Carbohidratos 44 g Fibra 2 g Azúcares 32 g Proteína 9 g Contiene: Leche, Huevo y Trigo.
04
Bebidas
Vino tinto (copa)
$10.00Una selección de tintos italianos
- 125 kcal
- Sin gluten
- Sin frutos secos
- Alcohol · 21+
Nota del chef, maridaje y nutrición
Maria prueba personalmente cada vino de la carta. Los vinos por copa cambian con la temporada; pida ver la botella y se la mostraremos antes de servir.
- Origen
- Una selección rotativa de tintos italianos, normalmente Barbera d'Alba, Chianti Classico, Nero d'Avola y Langhe Nebbiolo. Copa de 150 ml.
- Con
- Hecho para el rib eye; igual de feliz con el risotto.
Información nutricional por porción Calorías 125 Grasa total 0 g Grasa saturada 0 g Grasa trans 0 g Colesterol 0 mg Sodio 6 mg Carbohidratos 4 g Fibra 0 g Azúcares 1 g Proteína 0 g No contiene ninguno de los nueve alérgenos principales.
Vino blanco (copa)
$9.00Fresco y vivaz
- 120 kcal
- Sin gluten
- Sin frutos secos
- Alcohol · 21+
Nota del chef, maridaje y nutrición
Frío, pero no demasiado: lo servimos a 10 °C para que todavía se sienta la fruta.
- Origen
- Una selección rotativa, normalmente Vermentino, Soave Classico, Lugana y Friulano. Copa de 150 ml.
- Con
- Salmón, bruschetta, ensalada César: es un vino generoso.
Información nutricional por porción Calorías 120 Grasa total 0 g Grasa saturada 0 g Grasa trans 0 g Colesterol 0 mg Sodio 7 mg Carbohidratos 4 g Fibra 0 g Azúcares 1 g Proteína 0 g No contiene ninguno de los nueve alérgenos principales.
Cerveza artesanal
$6.00Cervezas de pequeños productores locales
- 190 kcal
- Trigo
- Vegetariano
- Vegano
- Sin lácteos
- Sin frutos secos
- Alcohol · 21+
Nota del chef, maridaje y nutrición
Cuatro grifos, todos de cervecerías a menos de sesenta kilómetros del comedor. La pilsner es la que toma la cocina después del servicio.
- Origen
- Cervecerías independientes de DC, Maryland y Virginia; la selección cambia cada mes. Vaso de 355 ml.
- Con
- Una pilsner fría con la bruschetta es un aperitivo subestimado.
Información nutricional por porción Calorías 190 Grasa total 0 g Grasa saturada 0 g Grasa trans 0 g Colesterol 0 mg Sodio 15 mg Carbohidratos 16 g Fibra 1 g Azúcares 1 g Proteína 2 g Contiene: Trigo.
Espresso
$3.00Intenso y aromático
- 2 kcal
- Vegano
- Vegetariano
- Sin gluten
- Sin lácteos
- Sin frutos secos
Nota del chef, maridaje y nutrición
Corto, 25 segundos, de una mezcla tostada para nosotros a un kilómetro y medio de aquí. No necesita azúcar; azúcar hay.
- Origen
- Granos de Brasil y Etiopía, tostados cada semana por un pequeño tostador de Washington.
- Con
- El tiramisú ya es mitad espresso. Cierre el círculo.
Información nutricional por porción Calorías 2 Grasa total 0 g Grasa saturada 0 g Grasa trans 0 g Colesterol 0 mg Sodio 5 mg Carbohidratos 0 g Fibra 0 g Azúcares 0 g Proteína 0 g No contiene ninguno de los nueve alérgenos principales.
Precio de mercado todos los precios están escritos.
Alérgenos, nutrición y advertencias
Clave de alérgenos
- Leche
- Huevo
- Pescado
- Crustáceos
- Frutos de cáscara
- Cacahuate
- Trigo
- Soya
- Ajonjolí
Antes de ordenar, informe a su mesero de cualquier alergia alimentaria. Nuestra cocina maneja los nueve alérgenos principales. Cómo indicamos los alérgenos
Calorías
Se usan 2,000 calorías al día como referencia para recomendaciones generales de nutrición, pero las necesidades calóricas varían. Información nutricional adicional disponible a petición.
Advertencia al consumidor
* Consumir carnes, aves, pescados, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente si usted tiene ciertas condiciones de salud.
Alcohol
Debe tener 21 años o más para pedir bebidas alcohólicas. Podemos solicitarle una identificación con foto. Beba con responsabilidad: con gusto le pedimos un auto.