La carte
Cuisine italienne de saison, faite avec soin
Chaque prix est écrit. Chaque plat indique ses calories, ses allergènes et ses particularités alimentaires.
1234 Culinary Ave, Suite 100, Washington, DC 20002 · (202) 555-4567
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Avant de commander, merci de signaler toute allergie alimentaire à votre serveur. Notre cuisine utilise les neuf allergènes majeurs. Allergènes et nutrition
01
Entrées
Bruschetta
8,50 $USTomates fraîches, basilic, huile d'olive et baguette grillée
- 290 kcal
- Blé
- Végétarien
- Végétalien
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
Nous attendons les tomates qui ont le goût du mois d'août et refusons les autres. Le pain, c'est la baguette de la veille, grillée au feu de chêne jusqu'à ce qu'elle sonne quand on la tapote.
- Provenance
- Tomates anciennes d'une ferme familiale de l'Eastern Shore du Maryland (de juillet à octobre) ; tomates de serre de la vallée de la Shenandoah le reste de l'année. Huile d'olive vierge extra d'une seule oliveraie ligure.
- Avec
- Un verre de Vermentino : du sel, des agrumes et la même brise marine que l'huile.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 290 Matières grasses 13 g Acides gras saturés 2 g Acides gras trans 0 g Cholestérol 0 mg Sodium 520 mg Glucides 36 g Fibres 3 g Sucres 5 g Protéines 7 g Contient : Blé.
Salade César*
9,00 $USRomaine croquante et sauce César maison
- 410 kcal
- Lait
- Œufs
- Poisson
- Blé
- Sans fruits à coque
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
La sauce est montée à la minute, à l'ancienne : jaune d'œuf cru, anchois, ail, citron et parmesan, fouettés jusqu'au ruban. Demandez-la : nous la préparons à votre table.
- Provenance
- Cœurs de romaine d'un maraîcher hydroponique du comté de Prince George's ; Parmigiano Reggiano affiné 24 mois ; anchois de Cantabrie ; croûtons de notre pain au levain.
- Avec
- Un Soave Classico tendu tranche la sauce exactement comme le citron.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 410 Matières grasses 32 g Acides gras saturés 7 g Acides gras trans 0 g Cholestérol 120 mg Sodium 780 mg Glucides 18 g Fibres 3 g Sucres 3 g Protéines 13 g Contient : Lait, Œufs, Poisson et Blé.
02
Plats
Saumon grillé*
22,00 $USSauce au beurre citronné et légumes de saison
- 620 kcal
- Lait
- Poisson
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Pescétarien
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
Côté peau sur une plancha brûlante, et on n'y touche plus : tout le secret est là. Nous le servons à peine nacré à cœur ; dites-nous si vous le préférez bien cuit.
- Provenance
- Saumon de l'Atlantique d'élevage responsable (certifié ASC) des îles Féroé ; légumes du marché de la semaine : asperges et carottes fanes au printemps, courge et chou kale à l'automne.
- Avec
- Un Lugana ou un Chardonnay non boisé : assez de corps pour le beurre, assez de fraîcheur pour le citron.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 620 Matières grasses 40 g Acides gras saturés 14 g Acides gras trans 0,5 g Cholestérol 155 mg Sodium 540 mg Glucides 14 g Fibres 4 g Sucres 6 g Protéines 46 g Contient : Lait et Poisson.
Entrecôte*
28,00 $USPièce de bœuf prime de 340 g, purée à l'ail
- 1 180 kcal
- Lait
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
Trois cent quarante grammes, rassise vingt-huit jours, salée seulement la veille au soir. Elle repose aussi longtemps qu'elle a cuit. La purée contient plus d'ail que la politesse ne le voudrait.
- Provenance
- Bœuf USDA Prime élevé à l'herbe et fini au grain, d'une coopérative de petits élevages du Piedmont virginien ; pommes de terre Yukon Gold ; beurre de crème maturée d'une laiterie de Pennsylvanie.
- Avec
- Un Barbera d'Alba : la cerise éclatante et juste ce qu'il faut d'acidité pour rafraîchir le palais entre deux bouchées.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 1 180 Matières grasses 82 g Acides gras saturés 36 g Acides gras trans 3 g Cholestérol 290 mg Sodium 960 mg Glucides 38 g Fibres 3 g Sucres 3 g Protéines 74 g Contient : Lait.
Risotto aux légumes
18,00 $USRiz Arborio crémeux aux champignons des bois
- 640 kcal
- Lait
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
Dix-huit minutes, remué par un seul cuisinier qui n'a pas le droit de quitter la casserole. Monté hors du feu au beurre et au fromage jusqu'à ce qu'il ondule, all'onda, quand on incline l'assiette.
- Provenance
- Riz Arborio de type Carnaroli du Piémont ; champignons des bois cueillis au pied des Appalaches par un cueilleur agréé ; bouillon de légumes préparé chaque matin. Monté avec un fromage à pâte dure végétarien (présure microbienne).
- Avec
- Un Langhe Nebbiolo léger : la terre rencontre la terre.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 640 Matières grasses 26 g Acides gras saturés 14 g Acides gras trans 0,5 g Cholestérol 60 mg Sodium 880 mg Glucides 82 g Fibres 4 g Sucres 4 g Protéines 17 g Contient : Lait.
03
Desserts
Tiramisu*
7,50 $USLe grand classique italien au mascarpone
- 470 kcal
- Lait
- Œufs
- Blé
- Végétarien
- Sans fruits à coque
- Alcool · 21+
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
La recette de la mère d'Antonio, inchangée à part l'espresso, qui est meilleur aujourd'hui. Préparé chaque après-midi, jamais servi le lendemain.
- Provenance
- Mascarpone d'une laiterie lombarde ; œufs de poules élevées en plein air du comté de Lancaster, en Pennsylvanie ; notre mélange d'espresso ; un trait de Marsala.
- Avec
- Un espresso, évidemment. Ou un verre de Marsala si la soirée est encore jeune.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 470 Matières grasses 30 g Acides gras saturés 17 g Acides gras trans 0,5 g Cholestérol 210 mg Sodium 90 mg Glucides 40 g Fibres 1 g Sucres 26 g Protéines 9 g Contient : Lait, Œufs et Blé.
Cheesecake
7,00 $USCheesecake onctueux, compotée de fruits rouges
- 520 kcal
- Lait
- Œufs
- Blé
- Végétarien
- Sans fruits à coque
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
Moitié New York, moitié Rome : du fromage frais pour le corps, de la ricotta pour la légèreté, un fond de biscotti sans amandes. La compotée suit la saison des fruits rouges.
- Provenance
- Ricotta maison ; fruits rouges de fermes du Maryland et de Virginie en saison, surgelés à maturité pour les mois d'hiver.
- Avec
- Un espresso, ou un Moscato d'Asti, légèrement pétillant, s'il y a quelque chose à fêter.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 520 Matières grasses 34 g Acides gras saturés 19 g Acides gras trans 1 g Cholestérol 150 mg Sodium 360 mg Glucides 44 g Fibres 2 g Sucres 32 g Protéines 9 g Contient : Lait, Œufs et Blé.
04
Boissons
Vin rouge (verre)
10,00 $USUne sélection de rouges italiens
- 125 kcal
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Alcool · 21+
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
Maria goûte elle-même chaque vin de la carte. Les vins au verre changent au fil des saisons ; demandez la bouteille, nous vous la montrerons avant de servir.
- Provenance
- Une sélection tournante de rouges italiens, en général Barbera d'Alba, Chianti Classico, Nero d'Avola et Langhe Nebbiolo. Verre de 15 cl.
- Avec
- Fait pour l'entrecôte ; tout aussi heureux avec le risotto.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 125 Matières grasses 0 g Acides gras saturés 0 g Acides gras trans 0 g Cholestérol 0 mg Sodium 6 mg Glucides 4 g Fibres 0 g Sucres 1 g Protéines 0 g Ne contient aucun des neuf principaux allergènes.
Vin blanc (verre)
9,00 $USFrais et vif
- 120 kcal
- Sans gluten
- Sans fruits à coque
- Alcool · 21+
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
Frais, mais pas trop : nous le servons à 10 °C pour qu'on en sente encore le fruit.
- Provenance
- Une sélection tournante, en général Vermentino, Soave Classico, Lugana et Friulano. Verre de 15 cl.
- Avec
- Saumon, bruschetta, César : c'est un vin généreux.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 120 Matières grasses 0 g Acides gras saturés 0 g Acides gras trans 0 g Cholestérol 0 mg Sodium 7 mg Glucides 4 g Fibres 0 g Sucres 1 g Protéines 0 g Ne contient aucun des neuf principaux allergènes.
Bière artisanale
6,00 $USBières de brasseurs artisans locaux
- 190 kcal
- Blé
- Végétarien
- Végétalien
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
- Alcool · 21+
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
Quatre tireuses, toutes de brasseries à moins de soixante kilomètres de la salle. La pils, c'est celle que boit la cuisine après le service.
- Provenance
- Brasseries indépendantes de DC, du Maryland et de Virginie ; la sélection change chaque mois. Verre de 35 cl.
- Avec
- Une pils bien fraîche avec la bruschetta : un apéritif sous-estimé.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 190 Matières grasses 0 g Acides gras saturés 0 g Acides gras trans 0 g Cholestérol 0 mg Sodium 15 mg Glucides 16 g Fibres 1 g Sucres 1 g Protéines 2 g Contient : Blé.
Espresso
3,00 $USCorsé et aromatique
- 2 kcal
- Végétalien
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans fruits à coque
Note du chef, accord et valeurs nutritionnelles
Serré, 25 secondes, d'un mélange torréfié pour nous à un kilomètre et demi d'ici. Le sucre est inutile ; le sucre est disponible.
- Provenance
- Grains du Brésil et d'Éthiopie, torréfiés chaque semaine par un petit torréfacteur de Washington.
- Avec
- Le tiramisu est déjà à moitié espresso. Bouclez la boucle.
Valeurs nutritionnelles par portion Calories 2 Matières grasses 0 g Acides gras saturés 0 g Acides gras trans 0 g Cholestérol 0 mg Sodium 5 mg Glucides 0 g Fibres 0 g Sucres 0 g Protéines 0 g Ne contient aucun des neuf principaux allergènes.
Prix du marché chaque prix est écrit.
Allergènes, nutrition et avertissements
Légende des allergènes
- Lait
- Œufs
- Poisson
- Crustacés
- Fruits à coque
- Arachides
- Blé
- Soja
- Sésame
Avant de commander, merci de signaler toute allergie alimentaire à votre serveur. Notre cuisine utilise les neuf allergènes majeurs. Comment nous signalons les allergènes
Calories
La référence de 2 000 calories par jour sert aux conseils nutritionnels généraux, mais les besoins varient. Informations nutritionnelles complémentaires disponibles sur demande.
Avertissement au consommateur
* La consommation de viandes, volailles, poissons, fruits de mer ou œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire, en particulier chez les personnes atteintes de certaines affections.
Alcool
Vous devez avoir 21 ans ou plus pour commander de l'alcool. Une pièce d'identité avec photo peut vous être demandée. L'abus d'alcool est dangereux : nous vous appelons volontiers une voiture.