Qui sommes-nous

L’histoire de Café Fausse

La seule chose fausse, c'est le nom.

Fondé en 2010 par le chef Antonio Rossi et la restauratrice Maria Lopez, Café Fausse marie les saveurs de la tradition italienne à l'invention de la cuisine contemporaine. Notre mission : offrir une expérience à table inoubliable, empreinte de qualité et de créativité.

Depuis 2010 · Les personnes derrière la salle

Le briefing d'avant-service, quelques minutes avant l'ouverture.

Le briefing d'avant-service au passe en inox : un chef barbu en toque blanche présente les assiettes du soir pendant que trois cuisiniers en veste blanche et tablier écoutent. — Le briefing d'avant-service, quelques minutes avant l'ouverture.

Au printemps 2010, Antonio Rossi et Maria Lopez signent le bail d'un ancien atelier de reliure à Washington et se disputent trois semaines sur le nom. Antonio veut celui de sa mère. Maria veut un nom que personne n'écorchera. Un cousin d'Antonio, venu de Cagliari, découvre la liste au dîner, éclate de rire et déclare que tous ces noms sont faux : un café qui n'en est pas un, un nom d'emprunt sur une cuisine italienne, un menu qui change avec le temps. La réponse d'Antonio devient la devise de la maison : falso il nome, vero il sapore — le nom est peut-être faux ; le goût, lui, est vrai.

Ils gardent la blague. Café Fausse sera la seule chose fausse de la maison : du pain cuit dès quatre heures du matin, des fonds tirés des os, des pâtes abaissées à la main, une carte des vins goûtée bouteille après bouteille, et trente tables, jamais plus, pour que Maria reconnaisse chaque client dès sa deuxième visite.

Toutes ces années plus tard, la presse du relieur trône toujours près du bar. La carte s'appuie toujours sur les recettes de la mère d'Antonio et sur les meilleurs produits de la baie de Chesapeake. Et le nom fait toujours hausser un sourcil, ce qui était précisément le but.

Portrait généré par IA d'une personne fictive.
Antonio Rossi
Fondateur et chef exécutif
Élevé au-dessus de la trattoria de ses parents à Modène, formé à Bologne et à Lyon, il a cuisiné dix ans à New York avant d'ouvrir Café Fausse en 2010.
Une recette est vraie ou fausse. Le nom sur la porte peut bien être ce qu'il veut.
Antonio RossiFondateur et chef exécutif
L’histoire de Antonio
Antonio Rossi a appris à cuisiner perché sur une caisse devant les fourneaux de sa mère, à Modène, où la trattoria familiale a servi les huit mêmes plats pendant trente ans sans que personne ne s'en plaigne. À dix-neuf ans, il part pour l'école hôtelière de Bologne, puis passe quatre ans à Lyon à apprendre, comme il dit, « ce que les Français font subir au beurre ».
En 1996, il s'installe à New York et gravit les échelons, de commis à chef de cuisine, dans deux salles de Manhattan. Il rencontre Maria Lopez en 2006, lorsqu'elle l'engage pour un seul dîner privé et refuse ensuite de le laisser quitter la conversation.
Chez Café Fausse, il cuisine la cuisine de son enfance avec les produits qu'il a trouvés ici : poissons de la Chesapeake, bœuf du Piedmont, champignons des Appalaches. Ses règles sont courtes et affichées au-dessus du passe : tout goûter, ne rien gaspiller, et ne jamais envoyer une assiette qu'on ne servirait pas à sa mère.
Formation
Bologne, Lyon, New York
Premier plat appris
Tortellini in brodo, à neuf ans
Hors service
La pêche sur le Potomac, sans grand succès
Son plat préféré à la carte
Le tiramisu : la recette de sa mère
On lui dit souvent
Que sur son portrait il a l’air de Jésus rencontrant Colomb. Il le prend comme deux compliments.
Portrait généré par IA d'une personne fictive.
Maria Lopez
Fondatrice et restauratrice
Restauratrice et sommelière originaire de San Antonio, elle a dirigé des salles à Washington pendant quinze ans avant de cofonder Café Fausse.
L'hospitalité, c'est se souvenir. Le reste, c'est du mobilier.
Maria LopezFondatrice et restauratrice
L’histoire de Maria
Maria Lopez a grandi à San Antonio, dans une famille où le déjeuner du dimanche durait jusqu'au dîner. Elle a financé ses études à Georgetown en servant en salle, a découvert qu'elle savait mieux mener une salle que le département d'économie ne voulait l'entendre, et n'a plus jamais quitté l'hospitalité.
Pendant quinze ans, elle a dirigé des salles dans tout Washington et décroché en chemin son diplôme de sommelière, se forgeant la réputation de se souvenir du nom, de la table et du vin de chaque habitué. Elle rencontre Antonio Rossi en 2006 lors d'un dîner privé qu'elle organise ; au dessert, ils dessinent déjà un restaurant.
Maria dirige la salle, la carte des vins et l'entreprise. Elle accueille encore les clients presque tous les soirs et goûte chaque bouteille avant qu'elle n'entre à la carte. La limite de trente tables, c'était son idée : « Au-delà, je ne sais plus qui vous êtes. »
Études
Économie, université de Georgetown
Diplôme
Sommelière
Sa marque de fabrique
Se souvenir de votre vin d'il y a trois visites
Son plat préféré à la carte
Le risotto aux légumes avec un verre de Nebbiolo