Quiénes somos
La historia de Café Fausse
Lo único falso es el nombre.
Fundado en 2010 por el chef Antonio Rossi y la restauradora Maria Lopez, Café Fausse une los sabores de la tradición italiana con la innovación de la cocina contemporánea. Nuestra misión es ofrecer una experiencia inolvidable en la mesa, con calidad y creatividad en cada detalle.
Desde 2010 · Las personas detrás del salón
Desde 2010
Una mentira en la puerta
En la primavera de 2010, Antonio Rossi y Maria Lopez firmaron el contrato de arrendamiento de un antiguo taller de encuadernación en Washington y discutieron tres semanas por el nombre. Antonio quería el de su madre. Maria quería algo que nadie pronunciara mal. Un primo de Antonio, llegado de Cagliari, vio la lista durante la cena, se rió y dijo que todos los nombres eran falsos: un café que no era un café, un nombre prestado sobre una cocina italiana, un menú que cambiaba con el tiempo. La respuesta de Antonio se convirtió en el lema de la casa: falso il nome, vero il sapore — el nombre puede ser falso; el sabor es verdadero.
Se quedaron con la broma. Café Fausse sería lo único falso del edificio: pan horneado desde las cuatro de la mañana, fondos hechos con huesos, pasta estirada a mano, una carta de vinos probada botella por botella y treinta mesas, nunca más, para que Maria pudiera reconocer a cada cliente en su segunda visita.
Tantos años después, la prensa del encuadernador sigue junto a la barra. El menú sigue apoyándose en las recetas de la madre de Antonio y en los mejores ingredientes de la bahía de Chesapeake. Y el nombre todavía hace levantar una ceja, que es exactamente para lo que estaba.
Que el nombre sea la única mentira del edificio.
Los fundadores
Las personas detrás del salón
Retrato generado con IA de una persona ficticia. Antonio Rossi
Fundador y chef ejecutivo
Creció encima de la trattoria de sus padres en Módena, se formó en Bolonia y Lyon y cocinó una década en Nueva York antes de abrir Café Fausse en 2010.
Las recetas son verdaderas o falsas. El nombre en la puerta puede ser el que quiera.
Antonio RossiFundador y chef ejecutivo La historia de Antonio
Antonio Rossi aprendió a cocinar subido a un cajón junto a la estufa de su madre en Módena, donde la trattoria familiar sirvió los mismos ocho platos durante treinta años sin que nadie se quejara. A los diecinueve se fue a la escuela de hostelería de Bolonia y después pasó cuatro años en Lyon aprendiendo, en sus palabras, «lo que los franceses le hacen a la mantequilla».
En 1996 se mudó a Nueva York y pasó de cocinero de línea a chef de cocina en dos comedores de Manhattan. Conoció a Maria Lopez en 2006, cuando ella lo contrató para una sola cena privada y luego se negó a dejarlo salir de la conversación.
En Café Fausse cocina la comida con la que creció, hecha con los ingredientes que encontró aquí: pescado de la bahía de Chesapeake, carne del Piedmont, hongos de los Apalaches. Sus reglas son breves y están colgadas sobre el pase: probarlo todo, no desperdiciar nada y nunca mandar un plato que no le serviría a su madre.
- Formación
- Bolonia, Lyon, Nueva York
- El primer plato que aprendió
- Tortellini in brodo, a los nueve años
- En su tiempo libre
- Pescar en el Potomac, sin mucha suerte
- Su plato favorito del menú
- El tiramisú: la receta de su madre
- Le dicen a menudo
- Que en su retrato parece Jesús conociendo a Colón. Él se lo toma como dos cumplidos.
Retrato generado con IA de una persona ficticia. Maria Lopez
Fundadora y restauradora
Restauradora y sumiller de San Antonio que dirigió comedores en Washington durante quince años antes de cofundar Café Fausse.
La hospitalidad es recordar. Lo demás son muebles.
Maria LopezFundadora y restauradora La historia de Maria
Maria Lopez creció en San Antonio, en una familia donde la comida del domingo duraba hasta la cena. Se pagó la universidad en Georgetown sirviendo mesas, descubrió que se le daba mejor dirigir un comedor de lo que el departamento de economía quería oír, y nunca dejó la hospitalidad.
Durante quince años dirigió comedores por todo Washington y en el camino obtuvo su certificación de sumiller, ganándose fama de recordar el nombre, la mesa y el vino de cada cliente habitual. Conoció a Antonio Rossi en 2006 en una cena privada que ella había organizado; para el postre ya estaban planeando un restaurante.
Maria dirige el salón, la carta de vinos y el negocio. Casi todas las noches sigue recibiendo a los comensales y prueba cada botella antes de que entre en la carta. El límite de treinta mesas fue idea suya: «Con más, dejo de saber quién es usted».
- Estudios
- Economía, Universidad de Georgetown
- Certificación
- Sumiller
- Su sello personal
- Recordar su vino de hace tres visitas
- Su plato favorito del menú
- Risotto de verduras con una copa de Nebbiolo
Lo que prometemos
Nuestros compromisos
Una experiencia inolvidable
Cocina excelente
Ingredientes de productores locales
Reconocimientos
Premios
2023
- DistinciónRestaurante del Año
- DistinciónMejor Experiencia de Alta CocinaFoodie Magazine
2022
- DistinciónPremio a la Excelencia Culinaria